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【菠菜拌鸡蛋】
1.准备菠菜一把,清洗干净;碗中打入两个鸡蛋,加入食盐1克入底味,少许水淀粉增加鸡蛋液的韧性,搅拌打散;再切点蒜米、小米椒圈备用。
2.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,让菠菜色泽更加鲜亮防止营养流失,水烧开以后放入菠菜,焯水能够减少菠菜中的草酸,菠菜断生后倒出来,用清水冲洗,冷却控水。
3.锅内烧油,充分滑锅,烧热以后倒出热油,倒入一半鸡蛋液,轻轻转动锅,利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼,定型以后沿着锅边淋一圈植物油,淋植物油能使蛋饼脱离,鸡蛋饼周围翘起时翻面,把另一面也煎黄煎定型即可出锅,把煎好的蛋饼叠起来,切成宽条备用。
4.盆中倒入蒜末、小米椒,加入食盐1克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克,香油5克,葱油5克,放入菠菜、鸡蛋皮,颠盆拌匀后即可,一道营养又健康的菠菜鸡蛋就做好了。