虽然炖肉很多人都爱吃，可是不少人在家炖的肉，要么腥味重，要么肉不烂，肉到底如何炖的才会超级香。

其实不管什么肉，要想肉炖的好吃，一定要掌握炖肉的配方。比如很多人炖肉时，只会放八角、香叶、桂皮这种最为基础的辛香料，其实这几种香料，要想肉炖的超级香，远远不够！无论炖什么肉，只要锅里多加这“3味”料，肉越炖越香，我自己也实践过，加了这味料，炖的猪肉、牛肉、羊肉都超级香，真的特管用了！

第一种：丁香

丁香中含有丰富的丁香油、丁香酚、乙酰丁香酚等物质，这3种物质受热后，会挥发出浓郁的浓郁的香味，老一辈在炖肉时，特别擅长使用丁香，只要是炖肉，肯定是少不了几颗丁香的，虽然丁香的增香作用很好，但是丁香不宜放的太多，因为它的香味过于浓郁，如果放的太多，会压住食材的香味，从而导致肉没有肉香味呢。一般2kg肉，不超过1克丁香即可。

第二种：白芷

白芷闻着微香，吃着特别苦，而在炖肉时，一定少不了白芷，因为白芷可以压住食材中各种邪味（腥味、膻味），把这些邪味压住后，炖出来的肉才会更香。虽然有些人炖肉时会放白芷，但是白芷不建议大家放太多，因为白芷味苦，放的太苦，苦味会压住食材的香味，一般2kg食材以内，放2克白芷即可。

第三种：香茅草

香茅草闻着很浓郁的柠檬味，而且它还是特别便宜的香料，在炖肉各种肉时，它用的特别广泛，因为在炖肉时，抓一把香茅草放入到锅中，可以明显的大幅度增加的肉的香味，特别是卤菜，都会大量使用到香茅草。虽然香茅草增香的效果好，但是不宜多放，因为香茅草放的太多，会导致炖的菜有一股肥皂味呢！一般2kg肉，不超过2克香茅草即可。